1月25日，無(wú)錫成為“講好中國美食故事”的全新舞臺。

　　當天，“2024黑珍珠餐廳指南”頒獎盛典的音樂(lè )回響在“太湖之畔”，餐飲品牌匯聚、行業(yè)專(zhuān)家碰頭，讓正全力打造“美食之都、購物天堂”的無(wú)錫“美食氛圍”隨之拉滿(mǎn)。

　　從去年成為“黑珍珠”的首拓城市之一并有3家餐廳入選，到今年頒獎盛典的舉辦、上榜隊伍擴容至4家，無(wú)錫與“黑珍珠”的“牽手”，不僅是外界對無(wú)錫餐飲文化的肯定，更是無(wú)錫做強“美食之都”城市品牌的實(shí)力證明。

　　“美味”矩陣升級

　　精致餐飲發(fā)展“提速”

　　自2018年推出至今，被譽(yù)為“中國人自己的美食榜”的“黑珍珠”已逐漸成為精致餐飲和美食文化的代名詞。

　　縱觀(guān)新一年的榜單，全球30個(gè)城市的341家餐廳上榜，除覆蓋更多小眾地方菜系外，還涌現出更多擁有質(zhì)價(jià)比的餐廳。“吃得好，不等于吃得貴。”美團高級副總裁張川表示，時(shí)下消費者正從吃得豪華和富足轉向吃得精致、營(yíng)養和健康。這讓更加親民的精致餐廳脫穎而出，也讓“黑珍珠”在高質(zhì)量發(fā)展中孕育出“新增長(cháng)”。

　　而無(wú)錫入榜的4家餐廳，除去年成功“摘鉆”的君來(lái)湖濱飯店·漁餐廳、無(wú)錫蘇寧凱悅酒店·悅府65中餐廳、貳拾壹.show（日航飯店）外，The V澤惟·低溫慢煮料理以“黑馬”的姿態(tài)躋身最新榜單，填補了無(wú)錫沒(méi)有“黑珍珠”西餐廳的缺憾。

　　“突破口味的邊界，在場(chǎng)景打造和服務(wù)上融入無(wú)錫，或許是我們入圍的原因。”The V澤惟·低溫慢煮料理創(chuàng )始主理人王麗君滿(mǎn)是喜悅。2015年，在上海做了10多年西餐的王麗君決心在長(cháng)三角區域選址創(chuàng )業(yè)。當她來(lái)到無(wú)錫的悠悠古運河畔，一下被擁有百年歷史的北倉門(mén)建筑吸引，“愛(ài)了，就這里”。“通過(guò)增加果蔬比例，我們把醬汁口味調制到符合無(wú)錫市場(chǎng)的‘甜’。”王麗君表示，一款黑椒醬需要15個(gè)小時(shí)的精心熬制，一塊牛排需要耐心熟成14天，澤惟的“慢”是一種對生活的精致追求，亦與追求品質(zhì)的無(wú)錫城市精神相符。

　　美團數據顯示，無(wú)錫精致餐飲門(mén)店數量增幅超10%，呈現強勁增長(cháng)勢能。“精致餐飲的繁榮發(fā)展，折射出地方經(jīng)濟蓬勃的消費活力。”美團黑珍珠餐廳指南負責人唐燕表示，“黑珍珠”對精致餐飲的評價(jià)標準也有助于無(wú)錫餐飲業(yè)服務(wù)水平和品質(zhì)的進(jìn)一步提升。

　　延續“流量”紅利

　　培育餐飲文化典型

　　在社交平臺上，為美食赴一城的尋味之旅早已不是什么新鮮事，遵循各色“必吃榜”打卡也早已成為當下年輕人的日常。“黑珍珠”帶來(lái)的關(guān)注度十分直觀(guān)：君來(lái)湖濱飯店·漁餐廳營(yíng)業(yè)收入同比增長(cháng)102.52%，上座率同比增長(cháng)161.9%；蘇寧凱悅線(xiàn)上流量漲幅35%，餐廳客流及人均消費同比增長(cháng)15%；貳拾壹.show線(xiàn)上流量漲幅30%，線(xiàn)下流量漲幅20%，營(yíng)業(yè)額為同期的1.3倍，連帶“無(wú)錫美食”也成為各社交與生活服務(wù)軟件的熱搜“高頻詞”。

　　是機遇，也是挑戰。

　　“有了‘黑珍珠’的加持，客人對我們的要求會(huì )更高。”面對這股無(wú)形的壓力，王麗君表示：“繼續專(zhuān)注每個(gè)細節，用匠心做好每道菜肴，才能走遠走好。”

　　采訪(fǎng)中，君來(lái)湖濱飯店·漁餐廳、無(wú)錫蘇寧凱悅酒店·悅府65中餐廳、貳拾壹.show三家餐廳的負責人也眾口一詞，把成功延續“黑珍珠”身份的經(jīng)驗歸結為對餐品服務(wù)的精益求精。“上榜‘黑珍珠’意味著(zhù)要在更高層次參與競爭，客人們會(huì )進(jìn)行橫向對比，不斷提出更高要求，”貳拾壹.show的主理人季江表示。今年來(lái)，君來(lái)湖濱飯店·漁餐廳的主廚們堅持“不時(shí)不食”、升級精選套餐，餐廳著(zhù)力提升設計布局和餐廳氛圍，致力成為無(wú)錫精致餐飲文化的典型。

　　據悉，去年無(wú)錫市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達429.8億元，同比增長(cháng)12.9%，其中線(xiàn)上餐飲營(yíng)業(yè)額同比增長(cháng)19.6%。新銳餐飲、品牌餐飲的“龍頭帶動(dòng)”必不可少，迄今為止，無(wú)錫共培育鉆級酒家23家，擁有梧桐PLUS粵烹鮮、莆田餐廳PUTIEN等米其林連鎖餐廳。市商務(wù)局副局長(cháng)鐘淵表示，從菜品、服務(wù)經(jīng)驗、環(huán)境設計帶動(dòng)無(wú)錫更多餐廳登榜“黑珍珠”“金梧桐”，有助于進(jìn)一步壯大精致餐飲消費市場(chǎng)，吸引國內外消費者來(lái)錫，促進(jìn)無(wú)錫餐飲業(yè)與更廣泛的高品質(zhì)餐飲文化相融合。

　　夯實(shí)無(wú)錫“本味”

　　豐盈美食供給能力

　　“無(wú)錫餐飲繼承了淮揚菜對本味的追求，結合吳地文化及工商交流，形成了多元交融的現代無(wú)錫餐飲文化體系。”唐燕表示，同時(shí)，無(wú)錫促進(jìn)餐飲消費發(fā)展，持續開(kāi)展消費擴容升級行動(dòng)，與美團讓消費者“吃得更好，生活更好”理念不謀而合。

　　“這是一場(chǎng)城市與盛典的雙向奔赴。”無(wú)錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)葛金磊直言，無(wú)錫菜自帶“精致”基因，無(wú)錫有望在精致餐飲領(lǐng)域持續發(fā)力，形成更多叫得響的品牌，“盛典接待過(guò)程也是一個(gè)無(wú)錫餐飲行業(yè)自我提升的過(guò)程。”

　　“黑珍珠”頒獎盛典也為本土美食在守正創(chuàng )新中傳揚無(wú)錫本味、開(kāi)拓更大消費市場(chǎng)帶來(lái)信心、決心。“無(wú)錫醬排骨是最能代表無(wú)錫的美食，借助盛會(huì )東風(fēng)，我們于門(mén)店推出‘醬排骨’的限期折扣。”在黑珍珠指南晚宴中，“三鳳橋醬排骨”“熙盛源小籠包”等地方特色菜點(diǎn)讓來(lái)自全國各地的嘉賓交口稱(chēng)贊，也讓本土特色餐飲看到向外輸出“錫幫菜”的可能。

　　“‘黑珍珠’的頒獎活動(dòng)雖然已落幕，但無(wú)錫‘美食之都’的故事才剛剛開(kāi)始。”市商務(wù)局相關(guān)負責人表示，在前不久出臺的《全力打造“美食之都、購物天堂”加快培育創(chuàng )建國際消費中心城市三年行動(dòng)計劃（2024—2026年）》中，“塑造一個(gè)特質(zhì)鮮明的美食印記”是其中一項重要內容。接下來(lái)，無(wú)錫在深挖本土美食滋味、創(chuàng )新聯(lián)動(dòng)包裝推廣形式的同時(shí)，擴大鉆級酒家、米其林、黑珍珠等精致餐飲規模，支持本地文旅、“老字號”工藝、餐飲等跨界融合培育新型美食形式，形成以“錫幫菜”為龍頭、錫式小吃為特色、環(huán)球美食互為融合補充的美食供給能力。（轉載自無(wú)錫日報）